El turrón  es un postre tradicional peruano que se destaca por su cobertura de miel de chancaca y su masa crujiente, adornada con confites y grageas de colores. Este dulce típico está íntimamente ligado a la festividad del Señor de los Milagros, que se celebra en octubre en el Perú, y es uno de los símbolos más representativos de la gastronomía peruana durante esa época.

Para la masa del turrón

• 35 g de semillas de ajonjolí blanco
• 1 ½ cucharadas de anís en grano
• 180 mililitros de agua
• 3 gotas de colorante amarillo huevo
• 338 g de manteca vegetal
• 750 g de harina sin preparar
• 10 g de polvo de hornear
• 15 g de sal
• 4 g de bicarbonato de sodio
• 8 yemas de huevo
• 1 ½ cucharaditas de esencia de vainilla

Para la miel

• 2 manzanas de agua en cubos
• ½ piña en trozos
• Cáscara de ½ piña
• 2 membrillos en trozos, con cáscara
• 1 naranja
• 1 limón
• 1 ½ de chancaca
• 1 rama de canela entera
• 5 clavos de olor
• 1 hoja de higo
• 500 g de azúcar blanca
• Agua hervida

Para decorar

• 10 gramos de pastillas de colores
• 25 gramos de grageas
• 10 gramos de confites

Hasta para 10 porciones

1. Tostar el ajonjolí y el anís en una sartén a fuego medio. Dejar enfriar y luego molerlos con un mortero o aplastarlos con un rodillo. Reservar.
2. Mezclar 180 mililitros de agua con el colorante amarillo. Reservar.
3. Batir la manteca vegetal hasta que adquiera una textura cremosa. Reservar.
4. En un bowl, tamizar la harina junto con el bicarbonato y el polvo de hornear. Añadir el ajonjolí y el anís que habías reservado.
5. Hacer un hueco en el centro de la mezcla de harina, como si fuera un volcán, y colocar en el centro la manteca cremosa, las yemas, el agua con colorante, y la esencia de vainilla.
6. Comienza a integrar la manteca con los ingredientes secos usando los dedos. Luego, presiona la masa con las manos hasta que quede homogénea. Envuelve la masa en papel film y refrigérala durante una hora.
7. Tras el reposo, extiende la masa sobre una superficie enharinada hasta lograr un grosor de aproximadamente un centímetro. Corta la masa en tiras delgadas con la ayuda de una regla.
8. Coloca las tiras en una bandeja enharinada y hornea durante 20-25 minutos en un horno precalentado a 180 °C.

Miel

1. Coloca las frutas en una olla, cúbrelas con agua y agrega la canela, los clavos de olor y la hoja de higo. Deja hervir durante 30 minutos. Una vez que las frutas estén cocidas, cuela la mezcla.
2. En otra olla, añade la chancaca junto con ½ taza de agua. Calienta hasta que la chancaca se derrita completamente y luego cuela para eliminar las impurezas.
3. En una olla limpia, coloca el agua de frutas, añade la chancaca derretida, la glucosa y el azúcar. Remueve bien y cocina hasta que la mezcla empiece a hervir. Deja que alcance el punto de bola blanda (aproximadamente 115 °C). Retira del fuego y deja reposar por 10 minutos.

Armado del turrón

1. Engrasa un molde rectangular de 22 x 12 cm y acomoda las varitas horneadas una al lado de la otra. Si quedan espacios vacíos, rellénalos con varitas quebradas o raspadas. Presiona ligeramente para asegurarte de que se sellen bien.
2. Vierte un poco de miel sobre las varitas, dejando que escurra naturalmente. No agregues demasiada miel ni mezcles en exceso, ya que podría cristalizarse.
3. Coloca la segunda capa de galletas en sentido contrario a la primera capa. Añade más miel sobre ellas.
4. Repite el proceso hasta completar tres capas de masa, finalizando con una capa de miel.
5. Decora con pepelmas, confites y grageas al gusto.
6. Deja reposar el turrón durante una hora antes de desmoldarlo.

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